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Chutney de tomate receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata
Se calienta el aceite en una sartén y cuando está caliente se echa el ponch phorom (mezcla de 5 especias) y el jengibre bien fino y se deja freír durante unos segundos, se echa el tomate y se les añade el ajo y las guindillas secas, y la sal, unos minutos más tarde se añade el azúcar y se deja cocer unos 15/20 minutos hasta que espese. Añadir los chiles verdes y los albaricoques y dejar cocer durante 15 minutos más. Como no tenía albaricoques he puesto pasas.
Malai Curry receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata
Se corta la cebolla a trocitos y se fríe. Se le añade el puré de jengibre, la cúrcuma, chile o guindilla en polvo y las gambas y se deja que se hagan, es necesario poco tiempo. Se le añade el bote de leche de coco con un poco de pulpa de coco.
Recetario. Clase de cocina india 15 de abril de 2005. Falguni Bhatt.
Chapati
(Pan
indio)
Un poco de harina para que no se pegue la masa durante la preparación
En un recipiente se pone la harina y se le añade una cucharada de aceite. Poco a poco se va añadiendo agua mientras se mezcla, con cuidado para que quede la masa bien consistente y no demasiado blanda. Al final, para amasar y conseguir que la masa no se pegue, se le echa la otra cucharada de aceite. Una vez la masa a punto, se deja reposar durante un mínimo de quince minutos. Se hacen bolas del tamaño de una albóndiga grande. Después se pasa el rodillo procurando que los chapatis queden circulares y bien finos
Entre tanto se ha puesto a calentar la sartén o la plancha, sin aceite. Cuando está caliente se pone el chapati, al cabo de un minuto, más o menos según la temperatura de la plancha, se le da la vuelta y se espera otro minuto. Con unas pinzas se levanta el chapati, se separa la plancha del fuego y se pone el chapati sobre la llama unos segundos, se le da la vuelta y se ve como se hincha. Se retira y se coloca en un recipiente donde se ha puesto previamente un lienzo.
Palak panir (Espinacas con queso fresco), para 5 o 6 personas
Para la salsa o “piuri”:
Se pasan por el minipimer los tomates con las hojas de cilantro y se reserva. Se hierven las espinacas y se pasan por el minipimer. Se hierven a medias los guisantes. En una cazuela honda se fríe la cebolla. Cuando empieza a tomar color se añade la pasta de ajo, de jengibre, de chiles y la cúrcuma. Se le da unas vueltas y se añade el tomate con cilantro. Se añaden los dados de queso. Se deja cocer un poco y se echan los guisantes. Se añade el comino y el cilantro en polvo. Se deja cocer durante unos cinco minutos y luego se añaden las espinacas. Se sala al gusto y mantiene en el fuego durante unos 15 minutos.
Dal (Lentejas amarillas y verdes)
Se lavan las lentejas (dal) con tres aguas y se dejan en remojo en agua caliente durante 1 hora aprox. Se escurren y se cuecen en la olla a presión, con sal, durante 20 minutos y se reservan. Se pone aceite en una cazuela, cuando está caliente se ponen las semillas de comino y los chiles picados. Cuando las semillas empiezan a tener color se añade la pasta de ajo, la pasta de jengibre y se le da unas vueltas. Luego se añade el chile y el cilantro en polvo, la cúrcuma. Se remueve y se le echa el yogur batido. Cuando está caliente añadir el dal hervido. Dejar cocer durante 10-15 minutos. Guarnecer con las hojas de cilantro picadas.
Carrot Halwa (Postre de zanahorias)
Lavar, pelar y rallar las zanahorias (con el 1,2,3, va muy bien). En una cazuela de fondo grueso para que no se pegue poner la mantequilla, después las zanahorias y remover hasta que esté un poco frito. Añadir la leche previamente calentada sin que llegue a hervir y remover durante 20 a 30 minutos mientras hierve. Añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que se espese. Se saca del fuego y se le añade el cardamomo en polvo y se mezcla. Por fin se decora con las almendras o los pistachos. Se sirve tibio.
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